CA ES

CARNS i EMBOTITS

El xolís és l’embotit fet amb les millors carns del porc, embolicat després amb un bon budell gruixut del mateix animal. El secret d’un bon xolís es troba en el procés d’assecament, que és quan adquireix l’olor característic, és el moment en què s’harmonitzen la humitat, el vent de port i el fred per dotar-lo del seu gust tan peculiar. El xolís presenta una forma típica de vuit, resultat del premsat manual i és considerat pels entesos, amb tots els honors, “el rei dels embotits de Lleida”.

La tradició pallaresa ha estat reticent a l´ús d’algunes espècies i més concretament al del pebre roig. Avui però, això està desapareixent degut també al bon “saber fer” del xarcuter pallarès.
Parlem, bàsicament, de la sobrassada, el xolís al pebre roig, la ristra i la xistorra.

La girella és l’únic embotit que actualment s’elabora amb els menuts del corder.

Per lligar el trinxat de la carn, s’utilitza l’arròs, al qual s’hi afegeixen ous, pa, julivert i pebre. La massa resultant serà la que omplirà la tripa del corder
prèviament neta, i un cop farcida i cosida, es posarà a coure. La girella, plat muntanyenc arcaic que perviu amb innegable vitalitat, es pot menjar acabada de coure o fregida, encara que també admet mab força èxit l’acompanyament d’una salsa de bolets, guisada…

El llom, el cap de llom, el llomillet i la cansalada procedents de les nostres canals, ben polits i sal-pebrats i curats amb els aires pirinencs amb molta paciència, tal i com feien els nostres avis.

El confitat de Casa Badia té en compte el que diu la tradició:
“Per un bon confitat, a més de bones carns, fa falta bon oli d’oliva i mandonguera vella”.

Ens referim als diferents tipus de bull, com: el negre, el blanc, el de llengua, el d’ou; o el farcit de carnaval i el cap de senglar, i a d’altres més innovadors com els que incorporen rovellons, espinacs, bacallà o i fins i tot fruits secs. La característica comuna d’aquestes joies astronòmiques és que primer es bullen les viandes i s’embuteixen amb tripa gruixuda o prima, per després bullir-les un altre cop.

L’assortiment de rodons, farcits i adobats que oferim als nostres clients és fruit dels anys d’experiència en aquest sector. És impossible poder servir aquest producte sense haver passat per un procés de formació llarg o delicat.
Dia a dia anem actualitzant i perfeccionant coneixements, la qual cosa ens permet oferir productes nous
cada temporada.

Porc, Vedella, Xai, Cabrit i Aviram

A Casa Badia sabem que el secret de la qualitat és saber-ne la procedència; és per això que tots ells són de certificació garantida, procedents o provinents de granges de la comarca i de zones properes amb alimentació sana i natural.

Les canals arriben a casa nostra immediatament després de l’escorxador, procedint llavors al seu refredament i especejament adequats per a les elaboracions posteriors.

Elaborem sempre amb carns fresques: llonganisses, salsitxes, hamburgueses, carn picada, mandonguilles… amb ingredients sempre de primera qualitat i una elaboració acurada.

Farcit de carnaval

Fidels a les nostres tradicions, en aquestes dates no ens oblidem del Farcit de carnaval. Un embotit de la terra que es feia fora de la matança del porc. Els

Més »
xolís del vistaire

Xolís del Vistaire

Expliquen els padrins de casa nostra (Casa Badia d‘Aransís) que el xolís més important de la matança era l’anomenat XOLÍS DEL VISTAIRE, que havia de ser ben gros, ja que

Més »

Farcit de carnaval

Fidels a les nostres tradicions, en aquestes dates no ens oblidem del Farcit de carnaval. Un embotit de la terra que es feia fora de la matança del porc. Els

Més »
xolís del vistaire

Xolís del Vistaire

Expliquen els padrins de casa nostra (Casa Badia d‘Aransís) que el xolís més important de la matança era l’anomenat XOLÍS DEL VISTAIRE, que havia de ser ben gros, ja que

Més »

Fira de la Girella

La girella és probablement l’estrella de la gastronomia pallaresa i ribagorçana. Aquest embotit, elaborat actualment a base de corder i arròs, està molt lligat a la cultura i la tradició

Més »

Et perdràs les últimes novetats?

Descomptes, noves receptes, fires, tallers i totes les activitats que realitzem.

index

CA ES

Horari: Dilluns a Dissabte
de 9 a 14 i 17 a 20 h

973 652 482

Botiga

C/ Mercadal, 26

Tremp (Lleida)

Copyright © 2019 – Casa Badia. Tots els drets reservats.